Guida di viaggio a Gruyères

Perché visitare Gruyères

In breve
Dove	Regione di Friburgo, in cima a una collina sopra la valle della Gruyère
Costo	Moderato; gli ingressi a museo/caseificio/fabbrica aggiungono CHF 15-25 ciascuno
Tempo necessario	Un’intera giornata per centro storico + Museo Giger + caseificio + fabbrica Cailler
Come arrivare	Treno da Berna (circa 1 ora e 15 minuti) o Ginevra (circa 1 ora e 30 minuti) via Bulle
Periodo migliore	Nei giorni feriali, da aprile a ottobre, arrivando prima delle 10 o dopo le 16

Gruyères è una di quelle destinazioni svizzere che dovrebbe essere irritante — troppo pittoresca, troppo famosa per il formaggio, troppo piccola e troppo visitata — e in qualche modo non lo è. La città medievale in cima alla collina, con circa 2.000 abitanti, sorge su uno sperone roccioso sopra la valle della Gruyère, circondata esattamente dal tipo di paesaggio verde, dolce e popolato di mucche da cui prende il nome il formaggio, con le Prealpi friburghesi che si ergono alle spalle e la valle che si estende in tutte le direzioni.

La via principale è acciottolata, priva di auto e fiancheggiata da case che vanno dal tredicesimo al diciassettesimo secolo. Il castello all’estremità superiore risale all’undicesimo secolo. Non ci sono ristoranti di catene né locali di fast food. Potrebbe sembrare una versione da parco a tema di un villaggio medievale svizzero — e in piena estate, quando arrivano i pullman turistici, per un momento gli assomiglia davvero.

Ma il luogo ha troppa sostanza reale per essere liquidato. Il Museo HR Giger — dedicato all’artista surrealista svizzero che ha creato il design visivo della saga cinematografica di “Alien” — occupa un edificio medievale nel cuore del centro storico ed è uno dei musei più inaspettati e davvero avvincenti della Svizzera. Il caseificio La Maison du Gruyère, ai piedi del borgo, offre una vera visita alla produzione (il formaggio qui si fa ogni giorno) e non un’esperienza turistica simulata. E la fabbrica di cioccolato Cailler a Broc, a 10 minuti di auto da Gruyères, è il marchio di cioccolato più antico ancora in attività in Svizzera e offre la visita di produzione più sostanziosa del paese.

Degustazione di cioccolato e formaggio a Gruyères da Ginevra — una gita guidata in giornata che comprende le due principali attrazioni gastronomiche da Ginevra, ideale per chi non ha un’auto o un pass ferroviario.

Come arrivare a Gruyères

In treno

Gruyères è servita dalla rete ferroviaria regionale TPF. Da Berna, prendi l’InterRegio in direzione Broc-Fabrique via Friburgo e Bulle; il viaggio fino alla stazione di Gruyères dura in totale circa 1 ora e 15 minuti. Da Ginevra, il percorso passa per Losanna e Bulle e dura circa 1 ora e 30 minuti. Da Zurigo, calcola circa 2 ore via Berna.

La stazione ferroviaria (Gruyères gare) si trova ai piedi della collina, sotto il villaggio. Una navetta collega la stazione al centro storico in cima alla collina, che si raggiunge anche a piedi in circa 15 minuti.

Lo Swiss Travel Pass copre tutti i servizi ferroviari per Gruyères.

Chi parte da Losanna può anche unirsi a questo tour di un’intera giornata a Gruyères da Losanna, che unisce la visita al caseificio e alla fabbrica di cioccolato in un’unica giornata guidata senza bisogno di mezzi propri.

In auto

Gruyères dista circa 35 chilometri da Friburgo e 50 chilometri da Berna su strada. Da Ginevra, calcola circa 1 ora e 30 minuti via A1/A12. Il parcheggio è ai piedi della collina (a pagamento); nel centro storico non è ammesso alcun veicolo.

Cosa fare a Gruyères

Passeggiare nel centro storico medievale

Il centro storico di Gruyères è formato principalmente da un’unica via principale che sale dalla porta della città fino al castello, fiancheggiata da edifici medievali e della prima età moderna in pietra e legno. La strada è pedonale, in gran parte intatta nel suo tessuto storico e sorprendentemente priva di quella densità di negozi di souvenir che affligge destinazioni simili in altre parti d’Europa.

Tra gli edifici notevoli lungo la via principale ci sono la Maison du Chapitre (la Casa del Canonico, oggi museo d’arte), le locande che funzionano qui da secoli e lo Château de Gruyères all’estremità superiore — un castello dell’XI secolo che fu sede dei Conti di Gruyère fino al 1554 e oggi ospita un museo di storia regionale, oggetti medievali e un’importante collezione di dipinti dal XVII al XIX secolo. Le viste dai bastioni del castello sulla valle e verso le Prealpi friburghesi sono eccellenti.

Museo HR Giger

Il Museo HR Giger si trova nello Château St Germain, un edificio medievale all’ingresso del centro storico. Hans Rudolf Giger (1940–2014), artista surrealista svizzero nato a Coira, vinse un premio Oscar per il suo lavoro di design visivo sul film “Alien” (1979) — l’estetica biomeccanica della creatura, dell’ambiente e dell’astronave è diventata uno dei contributi visivi più influenti del cinema di fantascienza. La sua opera più ampia — dipinti a olio di grande formato, sculture e design di mobili nel suo caratteristico stile biomeccanico cupo — è raccolta nel museo.

Il museo è davvero straordinario. Le opere sono inquietanti, tecnicamente brillanti e completamente diverse da qualsiasi altra cosa nella cultura museale svizzera. Il Giger Bar accanto al museo (con arredi e elementi architettonici disegnati da Giger) merita una sosta anche solo per l’atmosfera. Visitare Gruyères saltando il Museo Giger sarebbe come visitare gli Uffizi saltando Botticelli.

Il caseificio La Maison du Gruyère

Ai piedi della collina, sotto il centro storico, La Maison du Gruyère è il caseificio più visitato della Svizzera. Qui si produce ogni giorno (tranne domeniche e festivi) vero formaggio Gruyère AOP nei tradizionali calderoni di rame, e il processo di produzione si osserva da una galleria panoramica sopraelevata per tutta la mattina. Un’esposizione illustra la storia e la geografia della produzione del Gruyère, il ruolo dei pascoli montani (alpeggio) nel ciclo stagionale e la differenza tra il Gruyère e formaggi simili.

Il negozio vende formaggio a tutti gli stadi di stagionatura — dalla versione giovane (cinque mesi, delicata e dolce) alla qualità réserve (oltre dieci mesi, secca, friabile e dal sapore intenso). Le degustazioni sono incluse nel biglietto d’ingresso. Il ristorante accanto al caseificio serve piatti a base di formaggio — fondue, raclette e taglieri di formaggi — ed è una buona opzione per il pranzo.

La fabbrica di cioccolato Cailler a Broc

Il marchio di cioccolato Cailler, fondato nel 1819 a Vevey prima di trasferirsi a Broc, è il più antico produttore svizzero di cioccolato ancora in attività. La fabbrica Maison Cailler a Broc, a 10 minuti di treno o di auto da Gruyères, offre un’eccellente visita alla produzione del cioccolato che ripercorre la storia del cioccolato dalle origini mesoamericane fino allo sviluppo del cioccolato al latte svizzero (che Daniel Peter, collaboratore di Cailler, mise a punto negli anni 1870 con il latte condensato Nestlé, creando la formula moderna del cioccolato al latte).

La visita alla fabbrica si conclude con una sala di degustazione di cioccolato a volontà — forse la parte più apprezzata di qualsiasi visita a un museo svizzero. Prenota i biglietti d’ingresso alla Maison Cailler. Il negozio della fabbrica vende l’intera gamma Cailler, comprese linee non disponibili nei supermercati. Il treno da Gruyères a Broc-Fabrique impiega circa 10 minuti; lo Swiss Travel Pass copre il tragitto.

Escursioni nella valle della Gruyère

Il paesaggio pastorale intorno a Gruyères — le colline ondulate, le fattorie dai larghi cornicioni, i campanacci che in estate si sentono da ogni direzione — è un ottimo territorio per camminare. La rete di sentieri intorno al borgo si collega al monte Moléson (2.002 metri), raggiungibile in cabinovia da Moléson-sur-Gruyères, che offre un punto panoramico sulla vetta e sentieri escursionistici sull’altopiano.

La camminata da Gruyères alla stazione della cabinovia del Moléson (circa 2 ore a piedi) attraverso i campi e i boschi della valle è una delle migliori passeggiate facili di mezza giornata della regione di Friburgo. La salita in cabinovia copre l’ultimo dislivello in pochi minuti.

Dove alloggiare a Gruyères

Gli alloggi nel centro storico sono limitati — l’Hôtel de Ville e l’Hostellerie des Chevaliers sono le principali opzioni all’interno del centro storico. Quest’ultimo, in un edificio medievale sulla via principale, è la scelta più suggestiva. Altri alloggi si trovano nella valle sottostante, nei villaggi intorno a Bulle e Broc.

Pernottare a Gruyères — molto dopo che i visitatori in giornata se ne sono andati e i ciottoli sono silenziosi — è un’esperienza diversa dal trambusto diurno. Il castello illuminato al tramonto, la valle sottostante che si oscura e l’assenza di folla conferiscono al luogo una qualità che manca del tutto tra le 10 e le 17 a luglio e agosto.

Dove mangiare e bere

Gruyères è, prevedibilmente, una destinazione in cui ogni ristorante mette in primo piano il formaggio che le dà il nome. La fondue moitié-moitié (metà Gruyère, metà Vacherin Fribourgeois) è lo standard regionale. Il ristorante La Fleur de Lys, lo Chalet de Gruyères e i ristoranti degli hotel sono tutti affidabili. Il ristorante del caseificio ai piedi della collina offre il collegamento più diretto tra produzione e piatto.

Il vino locale della Gruyère — un vino poco noto della zona di confine tra Vaud e Friburgo — merita un assaggio se capita; lo Chasselas della regione del Vully, a nord, è il bianco locale caratteristico.

Consigli pratici per visitare Gruyères

Gruyères è estremamente affollata nei weekend estivi, in particolare da giugno ad agosto. Una visita di martedì o mercoledì è molto più piacevole. Arrivare presto (prima delle 10) o tardi (dopo le 16) in qualsiasi giorno riduce sensibilmente la folla.

L’esperienza completa di Gruyères — centro storico, castello, Museo HR Giger, caseificio e fabbrica Cailler — richiede un’intera giornata ed è meglio affrontarla in auto (per la fabbrica di Broc) oppure con il treno regionale che serve sia Gruyères sia Broc-Fabrique.

Lo Swiss Travel Pass copre tutti i treni. Un pass giornaliero regionale per autobus e treni del Canton Friburgo può offrire un miglior rapporto qualità-prezzo a chi usa molto i trasporti locali.

Per un’escursione in giornata da Ginevra o Berna (vedi anche le nostre migliori gite in giornata da Berna), la gita di formaggio e cioccolato che combina Gruyères e Broc è uno dei programmi turistici classici della Svizzera — e a buon diritto, perché la combinazione di borgo medievale, visite a produzioni alimentari reali e l’inaspettata genialità del Museo Giger è davvero difficile da battere. Per altri consigli di viaggio economici in tutta la Svizzera, consulta la nostra guida per ottenere il massimo da un viaggio in Svizzera.

Gruyères come gita in giornata: cosa dare priorità

Se hai solo mezza giornata invece di una intera, dai priorità in quest’ordine: la passeggiata nel centro storico e al castello (gratuita da esplorare, ingresso al castello a pagamento), poi il Museo Giger o La Maison du Gruyère a seconda dell’interesse, e salta Broc a meno che tu non abbia una giornata intera o un’auto. I viaggiatori che combinano Gruyères con altre tappe della regione di Friburgo o del Lago Lemano a volte l’abbinano alla regione vinicola di Lavaux o a un itinerario per una gita in giornata da Ginevra per un quadro più completo del lato francofono della Svizzera.

Alternative nelle vicinanze

I viaggiatori che hanno apprezzato la combinazione di architettura medievale e produzione alimentare di Gruyères spesso apprezzano anche Friburgo stessa, un centro storico più grande e meno visitato con la propria cattedrale e i propri ponti, oppure la strada dei castelli nella regione di Berna per altro carattere medievale simile senza la folla.