Guía de viaje de Gruyères

Por qué visitar Gruyères

De un vistazo
Dónde	Región de Friburgo, en lo alto sobre el valle de Gruyère
Coste	Moderado; las entradas al museo, la quesería y la fábrica añaden entre CHF 15-25 cada una
Tiempo necesario	Un día completo para el casco antiguo + Museo Giger + quesería + fábrica Cailler
Cómo llegar	Tren desde Berna (alrededor de 1 hora 15 minutos) o Ginebra (alrededor de 1 hora 30 minutos) vía Bulle
Mejor época	Días laborables, de abril a octubre, llegando antes de las 10:00 o después de las 16:00

Gruyères es uno de esos destinos suizos que debería resultar irritante —demasiado pintoresco, demasiado famoso por su queso, demasiado pequeño y demasiado visitado— y, sin embargo, no lo es. La localidad medieval en lo alto de una colina, con unos 2.000 habitantes, se asienta sobre un espolón rocoso encima del valle de Gruyère, rodeada exactamente del tipo de paisaje verde, ondulado y poblado de vacas que da nombre al queso, con los Prealpes de Friburgo alzándose detrás y el valle extendiéndose abajo en todas direcciones.

La calle principal está adoquinada, es peatonal y está flanqueada por casas de los siglos XIII al XVII. El castillo, en el extremo superior, data del siglo XI. No hay restaurantes de cadena ni locales de comida rápida. Podría ser la versión de parque temático de un pueblo medieval suizo, y a mediados de verano, cuando llegan los autobuses turísticos, brevemente se parece a uno.

Pero el lugar tiene demasiada sustancia real como para descartarlo. El Museo HR Giger, dedicado al artista surrealista suizo que creó el diseño visual de la franquicia cinematográfica «Alien», ocupa un edificio medieval en el corazón del casco antiguo y es uno de los museos más inesperados y realmente fascinantes de Suiza. La quesería La Maison du Gruyère, al pie del pueblo en lo alto de la colina, ofrece una visita real a la producción (aquí se elabora queso todos los días) y no una experiencia turística simulada. Y la fábrica de chocolate Cailler en Broc, a 10 minutos en coche de Gruyères, es la marca de chocolate más antigua que se conserva en Suiza y ofrece la visita de producción de chocolate más sustanciosa del país.

Degustación de chocolate y queso en Gruyères desde Ginebra — una excursión guiada de un día que abarca las dos grandes atracciones gastronómicas desde Ginebra, ideal para quienes no tienen coche ni pase de tren.

Cómo llegar a Gruyères

En tren

Gruyères está servida por la red ferroviaria regional TPF. Desde Berna, toma el InterRegio hacia Broc-Fabrique vía Friburgo y Bulle; el trayecto total hasta la estación de Gruyères dura unos 1 hora 15 minutos. Desde Ginebra, el recorrido pasa por Lausana y Bulle y dura alrededor de 1 hora 30 minutos. Desde Zúrich, calcula aproximadamente 2 horas vía Berna.

La estación de tren (Gruyères gare) está al pie de la colina, debajo del pueblo. Un autobús lanzadera conecta la estación con el casco antiguo en lo alto, o se puede llegar a pie en unos 15 minutos.

El Swiss Travel Pass cubre todos los servicios de tren a Gruyères.

Quienes tengan como base Lausana también pueden unirse a este tour de día completo a Gruyères desde Lausana, que combina las visitas a la quesería y a la fábrica de chocolate en una sola jornada guiada sin necesidad de transporte propio.

En coche

Gruyères está a unos 35 kilómetros de Friburgo y a 50 kilómetros de Berna por carretera. Desde Ginebra, calcula alrededor de 1 hora 30 minutos por la A1/A12. El aparcamiento está al pie de la colina (de pago); no se permiten vehículos en el casco antiguo.

Las mejores cosas que hacer en Gruyères

Pasea por el casco antiguo medieval

El casco antiguo de Gruyères consiste sobre todo en una única calle principal que sube desde la puerta de la ciudad hasta el castillo, flanqueada por edificios medievales y de principios de la Edad Moderna de piedra y madera. La calle es peatonal, conserva en gran medida su tejido histórico y está notablemente libre de la densidad de tiendas de recuerdos que aflige a destinos similares en otras partes de Europa.

Entre los edificios destacados de la calle principal figuran la Maison du Chapitre (Casa del Canónigo, hoy un museo de arte), las posadas que llevan siglos funcionando aquí y el Château de Gruyères en el extremo superior, un castillo del siglo XI que fue sede de los Condes de Gruyère hasta 1554 y hoy alberga un museo de historia regional, objetos medievales y una importante colección de pinturas de los siglos XVII al XIX. Las vistas desde las murallas del castillo sobre el valle y hacia los Prealpes de Friburgo son excelentes.

Museo HR Giger

El Museo HR Giger está en el Château St Germain, un edificio medieval a la entrada del casco antiguo. Hans Rudolf Giger (1940–2014) fue un artista surrealista suizo nacido en Coira que ganó un Óscar por su trabajo de diseño visual en la película «Alien» (1979): la estética biomecánica de la criatura, del entorno y de la nave espacial se convirtió en una de las aportaciones visuales más influyentes del cine de ciencia ficción. Su obra más amplia —pinturas al óleo de gran formato, escultura y diseño de mobiliario en su característico estilo biomecánico oscuro— se reúne en el museo.

El museo es realmente extraordinario. La obra es perturbadora, técnicamente brillante y completamente distinta de cualquier otra cosa en la cultura museística suiza. El Bar Giger, contiguo al museo (con mobiliario y elementos arquitectónicos diseñados por Giger), merece una parada solo por su ambiente. Visitar Gruyères y saltarse el Museo Giger sería como visitar los Uffizi y saltarse a Botticelli.

La quesería La Maison du Gruyère

Al pie de la colina, debajo del casco antiguo, La Maison du Gruyère es la instalación de producción de queso más visitada de Suiza. Aquí se elabora a diario auténtico queso Gruyère AOP (salvo domingos y festivos) en los tradicionales calderos de cobre, y el proceso de producción se puede ver desde una galería elevada durante toda la mañana. Una exposición cubre la historia y la geografía de la producción del Gruyère, el papel de los pastos de montaña (alpage) en el ciclo estacional y la diferencia entre el Gruyère y otros quesos similares.

La tienda vende queso en todas las fases de maduración: desde la versión joven (cinco meses, suave y dulce) hasta el grado réserve (más de diez meses, seco, desmenuzable y de sabor intenso). Las degustaciones están incluidas en el precio de la entrada. El restaurante contiguo a la quesería sirve comida centrada en el queso —fondue, raclette y tablas de quesos— y es una opción razonable para comer.

Fábrica de chocolate Cailler en Broc

La marca de chocolate Cailler, fundada en 1819 en Vevey antes de trasladarse a Broc, es el fabricante de chocolate suizo más antiguo que se conserva. La fábrica Maison Cailler en Broc, a 10 minutos en tren o en coche de Gruyères, ofrece una excelente visita a la producción de chocolate que recorre la historia del chocolate desde sus orígenes mesoamericanos hasta el desarrollo del chocolate con leche suizo (que Daniel Peter, de Cailler, desarrolló con leche condensada de Nestlé en la década de 1870, creando la fórmula moderna del chocolate con leche).

La visita a la fábrica termina con una sala de degustación de chocolate ilimitada, quizá la parte más entusiastamente acogida de cualquier visita a un museo suizo. Reserva las entradas a Maison Cailler. La tienda de la fábrica vende toda la gama Cailler, incluidas líneas que no se encuentran en los supermercados. El tren de Gruyères a Broc-Fabrique tarda unos 10 minutos; el Swiss Travel Pass cubre el trayecto.

Senderismo por el valle de Gruyère

El paisaje pastoril alrededor de Gruyères —las colinas ondulantes, las granjas de aleros anchos, los cencerros audibles en todas direcciones en verano— es un excelente terreno para caminar. La red de senderos alrededor del pueblo conecta con el monte Moléson (2.002 metros), accesible en telecabina desde Moléson-sur-Gruyères, que ofrece un mirador panorámico en la cima y senderos de montaña en la meseta.

La caminata de Gruyères a la estación de la telecabina de Moléson (unas 2 horas a pie) a través de los campos y bosques del valle es una de las mejores excursiones fáciles de medio día de la región de Friburgo. La telecabina salva el último desnivel en pocos minutos.

Dónde alojarse en Gruyères

El alojamiento en el casco antiguo es limitado: el Hotel de Ville y la Hostellerie des Chevaliers son las principales opciones dentro del centro histórico. Esta última, en un edificio medieval de la calle principal, es la opción con más ambiente. Hay más alojamiento en el valle, en los pueblos de los alrededores de Bulle y Broc.

Pasar la noche en Gruyères —mucho después de que los excursionistas de un día se hayan marchado y los adoquines estén en silencio— es una experiencia distinta del bullicio diurno. El castillo iluminado al anochecer, el valle oscureciéndose abajo y la ausencia de multitudes dan al lugar una cualidad de la que carece por completo entre las 10:00 y las 17:00 en julio y agosto.

Dónde comer y beber

Gruyères es, como era de esperar, un destino donde todos los restaurantes destacan el queso que le da nombre. La fondue moitié-moitié (mitad Gruyère, mitad Vacherin Fribourgeois) es el estándar regional. El Restaurant La Fleur de Lys, el Chalet de Gruyères y los restaurantes de los hoteles son todos fiables. El restaurante de la quesería, al pie de la colina, ofrece la conexión más directa entre la producción y el plato.

El vino local de Gruyère —una zona vinícola poco conocida en la frontera entre Vaud y Friburgo— merece la pena si te lo encuentras; el Chasselas de la región de Vully, al norte, es el blanco local característico.

Consejos prácticos para visitar Gruyères

Gruyères está extremadamente concurrida los fines de semana de verano, sobre todo de junio a agosto. Una visita en martes o miércoles es muchísimo más agradable. Llegar temprano (antes de las 10:00) o tarde (después de las 16:00) cualquier día reduce notablemente las multitudes.

La experiencia completa de Gruyères —casco antiguo, castillo, Museo HR Giger, quesería y fábrica Cailler— requiere un día entero y se hace mejor con coche (para la fábrica de Broc) o usando el tren regional que sirve tanto a Gruyères como a Broc-Fabrique.

El Swiss Travel Pass cubre todos los trenes. Un pase regional de un día que cubra autobuses y trenes del cantón de Friburgo puede ofrecer mejor relación calidad-precio a quienes hagan muchos desplazamientos locales.

Para una excursión de un día desde Ginebra o Berna (consulta también nuestras mejores excursiones de un día desde Berna), la excursión de queso y chocolate que combina Gruyères y Broc es uno de los programas turísticos clásicos de Suiza, y con razón, porque la combinación de pueblo medieval, visitas a producciones alimentarias en activo y la inesperada brillantez del Museo Giger es realmente difícil de superar. Para más consejos de viaje económico por Suiza, consulta nuestra guía para sacar el máximo partido a un viaje suizo.

Gruyères como excursión de un día: qué priorizar

Si solo dispones de medio día en lugar de uno completo, prioriza en este orden: el paseo por el casco antiguo y el castillo (gratis para pasear, entrada al castillo con billete), luego el Museo Giger o La Maison du Gruyère según tu interés, y sáltate Broc a menos que tengas un día completo o coche. Los viajeros que combinan Gruyères con otras paradas en la región de Friburgo o el Lago Lemán a veces lo unen con la región vinícola de Lavaux o un itinerario de excursión de un día desde Ginebra para tener una visión más completa de la Suiza francófona.

Alternativas cercanas

A los viajeros que disfrutaron de la combinación de Gruyères de arquitectura medieval y producción de alimentos también suele gustarles Friburgo, un casco antiguo más grande y menos visitado con su propia catedral y puentes, o la ruta de castillos por la región de Berna para más de ese mismo carácter medieval sin las multitudes.