Guia de viagem de Gruyères

Por que visitar Gruyères

Resumo
Onde	Região de Friburgo, no alto de uma colina sobre o vale de Gruyère
Custo	Moderado; as entradas de museu, queijaria e fábrica acrescentam 15-25 CHF cada
Tempo necessário	Um dia inteiro para o centro histórico + Museu Giger + queijaria + fábrica Cailler
Como chegar	Comboio de Berna (cerca de 1 hora e 15 minutos) ou Genebra (cerca de 1 hora e 30 minutos) via Bulle
Melhor época	Durante a semana, de abril a outubro, chegando antes das 10h ou depois das 16h

Gruyères é um daqueles destinos suíços que deveriam ser irritantes — pitorescos demais, famosos demais pelo queijo, pequenos e visitados demais — e, de alguma forma, não são. A cidade medieval no topo da colina, com cerca de 2000 habitantes, assenta num esporão rochoso acima do vale de Gruyère, rodeada exatamente pelo tipo de paisagem verde, ondulada e povoada de vacas que dá nome ao queijo, com os Pré-Alpes de Friburgo a erguerem-se atrás e o vale a estender-se por baixo em todas as direções.

A rua principal é de calçada, sem automóveis e ladeada por casas do século XIII ao XVII. O castelo, na extremidade mais alta, data do século XI. Não há cadeias de restaurantes nem fast-food. Poderia ser a versão de parque temático de uma aldeia medieval suíça — e, em pleno verão, quando chegam os autocarros de turistas, por breves momentos parece mesmo uma.

Mas o lugar tem demasiada substância para ser descartado. O Museu HR Giger — dedicado ao artista surrealista suíço que criou o design visual da saga cinematográfica “Alien” — ocupa um edifício medieval no coração do centro histórico e é um dos museus mais inesperados e genuinamente fascinantes da Suíça. A queijaria La Maison du Gruyère, abaixo da cidade no alto da colina, oferece uma visita a uma produção real (o queijo é feito aqui todos os dias) e não uma experiência turística simulada. E a fábrica de chocolate Cailler, em Broc, a 10 minutos de carro de Gruyères, é a marca de chocolate mais antiga ainda em atividade na Suíça e propõe a visita de produção de chocolate mais completa do país.

Degustação de chocolate e queijo em Gruyères, saindo de Genebra — uma excursão guiada de um dia que cobre as duas grandes atrações gastronómicas a partir de Genebra, ideal para quem não tem carro nem passe de comboio.

Como chegar a Gruyères

De comboio

Gruyères é servida pela rede ferroviária regional TPF. A partir de Berna, apanhe o InterRegio em direção a Broc-Fabrique via Friburgo e Bulle; a viagem total até à estação de Gruyères demora cerca de 1 hora e 15 minutos. A partir de Genebra, o percurso faz-se via Lausanne e Bulle e demora cerca de 1 hora e 30 minutos. A partir de Zurique, conte com aproximadamente 2 horas via Berna.

A estação ferroviária (Gruyères gare) fica no sopé da colina, abaixo da aldeia. Um autocarro de ligação une a estação ao centro histórico no alto, que também se alcança a pé em cerca de 15 minutos.

O Swiss Travel Pass cobre todos os serviços de comboio até Gruyères.

Quem estiver sediado em Lausanne pode também aderir a esta excursão de dia inteiro a Gruyères saindo de Lausanne, que reúne as visitas à queijaria e à fábrica de chocolate num único dia guiado, sem necessidade de transporte próprio.

De carro

Gruyères fica a cerca de 35 quilómetros de Friburgo e 50 quilómetros de Berna por estrada. De Genebra, conte com cerca de 1 hora e 30 minutos pela A1/A12. O estacionamento fica no sopé da colina (pago); não são permitidos veículos no centro histórico.

O que fazer em Gruyères

Passear pelo centro histórico medieval

O centro histórico de Gruyères consiste sobretudo numa única rua principal que sobe desde a porta da cidade até ao castelo, ladeada por edifícios medievais e do início da era moderna, em pedra e madeira. A rua é pedonal, em grande parte intacta no seu tecido histórico e notavelmente livre da densidade de lojas de recordações que afeta destinos semelhantes noutras zonas da Europa.

Entre os edifícios notáveis ao longo da rua principal contam-se a Maison du Chapitre (Casa do Cónego, hoje um museu de arte), as estalagens que funcionam aqui há séculos e o Château de Gruyères, na extremidade superior — um castelo do século XI que foi a sede dos Condes de Gruyère até 1554 e hoje alberga um museu de história regional, objetos medievais e uma importante coleção de pintura dos séculos XVII a XIX. As vistas das muralhas do castelo sobre o vale e em direção aos Pré-Alpes de Friburgo são excelentes.

Museu HR Giger

O Museu HR Giger fica no Château St Germain, um edifício medieval à entrada do centro histórico. Hans Rudolf Giger (1940–2014) foi um artista surrealista suíço, nascido em Coira, que ganhou um Óscar pelo seu trabalho de design visual no filme “Alien” (1979) — a estética biomecânica da criatura, do ambiente e da nave tornou-se uma das contribuições visuais mais influentes do cinema de ficção científica. A sua obra mais ampla — pinturas a óleo de grande formato, escultura e design de mobiliário no seu característico estilo biomecânico sombrio — está reunida no museu.

O museu é genuinamente extraordinário. A obra é perturbadora, tecnicamente brilhante e completamente diferente de tudo o resto na cultura museológica suíça. O Giger Bar, junto ao museu (com mobiliário e elementos arquitetónicos desenhados por Giger), merece uma paragem só pela atmosfera. Visitar Gruyères e ignorar o Museu Giger seria como visitar a Galeria dos Uffizi e ignorar Botticelli.

Queijaria La Maison du Gruyère

No sopé da colina, abaixo do centro histórico, La Maison du Gruyère é a unidade de produção de queijo mais visitada da Suíça. Produz-se aqui diariamente verdadeiro queijo Gruyère AOP (exceto aos domingos e feriados) nos tradicionais caldeirões de cobre, e o processo de produção pode ser observado de uma galeria elevada durante toda a manhã. Uma exposição aborda a história e a geografia da produção do queijo Gruyère, o papel dos pastos de montanha (alpage) no ciclo sazonal e a diferença entre o Gruyère e queijos semelhantes.

A loja vende queijo em todas as fases de maturação — desde a versão jovem (cinco meses, suave e adocicada) até à categoria réserve (mais de dez meses, seca, esfarelada e de sabor intenso). As provas estão incluídas no preço da entrada. O restaurante junto à queijaria serve comida centrada no queijo — fondue, raclette e tábuas de queijos — e é uma opção razoável para almoçar.

Fábrica de chocolate Cailler, em Broc

A marca de chocolate Cailler, fundada em 1819 em Vevey antes de se mudar para Broc, é o fabricante suíço de chocolate mais antigo ainda em atividade. A fábrica Maison Cailler, em Broc, a 10 minutos de comboio ou de carro de Gruyères, oferece uma excelente visita à produção de chocolate, que abrange a história do chocolate desde as origens mesoamericanas até ao desenvolvimento do chocolate de leite suíço (que Daniel Peter, da Cailler, desenvolveu com leite condensado da Nestlé na década de 1870, criando a fórmula moderna do chocolate de leite).

A visita termina numa sala de degustação de chocolate ilimitada — talvez a parte mais entusiasticamente acolhida de qualquer visita a museus suíços. Reserve os bilhetes de entrada na Maison Cailler. A loja da fábrica vende toda a gama Cailler, incluindo linhas que não existem nos supermercados. O comboio de Gruyères a Broc-Fabrique demora cerca de 10 minutos; o Swiss Travel Pass cobre o trajeto.

Caminhadas no vale de Gruyère

A paisagem pastoril em redor de Gruyères — as colinas ondulantes, as quintas com beirais largos, os chocalhos das vacas audíveis em todas as direções no verão — é excelente para caminhar. A rede de trilhos em torno da cidade liga-se à montanha Moléson (2002 metros), acessível de teleférico a partir de Moléson-sur-Gruyères, que oferece um miradouro panorâmico no cume e percursos de caminhada no planalto.

A caminhada de Gruyères até à estação do teleférico de Moléson (cerca de 2 horas a pé) através das terras agrícolas e da floresta do vale é um dos melhores passeios fáceis de meio dia da região de Friburgo. O teleférico vence o último desnível em poucos minutos.

Onde ficar em Gruyères

O alojamento no centro histórico é limitado — o Hotel de Ville e a Hostellerie des Chevaliers são as principais opções dentro do centro histórico. Este último, num edifício medieval na rua principal, é a escolha mais atmosférica. Há mais alojamento no vale, nas aldeias em redor de Bulle e Broc.

Passar a noite em Gruyères — muito depois de os visitantes de um dia terem partido e de a calçada ficar silenciosa — é uma experiência diferente do bulício diurno. O castelo iluminado ao entardecer, o vale a escurecer lá em baixo e a ausência de multidões dão ao lugar uma qualidade de que carece totalmente entre as 10h e as 17h em julho e agosto.

Onde comer e beber

Gruyères é, previsivelmente, um destino onde todos os restaurantes destacam o queijo que lhe dá o nome. A fondue moitié-moitié (metade Gruyère, metade Vacherin Fribourgeois) é a referência regional. O Restaurant La Fleur de Lys, o Chalet de Gruyères e os restaurantes dos hotéis são todos fiáveis. O restaurante da queijaria, no sopé da colina, oferece a ligação mais direta entre a produção e o prato.

O vinho local de Gruyère — um vinho pouco conhecido da região fronteiriça entre Vaud e Friburgo — vale a pena provar se o encontrar; o Chasselas da região de Vully, a norte, é o branco local característico.

Dicas práticas para visitar Gruyères

Gruyères fica extremamente cheia nos fins de semana de verão, sobretudo de junho a agosto. Uma visita à terça ou quarta-feira é incomparavelmente mais agradável. Chegar cedo (antes das 10h) ou tarde (depois das 16h) em qualquer dia reduz substancialmente as multidões.

A experiência completa de Gruyères — centro histórico, castelo, Museu HR Giger, queijaria e fábrica Cailler — exige um dia inteiro e faz-se melhor de carro (para a fábrica de Broc) ou utilizando o comboio regional que serve Gruyères e Broc-Fabrique.

O Swiss Travel Pass cobre todos os comboios. Um passe diário regional que abranja autocarros e comboios no Cantão de Friburgo pode oferecer melhor relação qualidade-preço a quem fizer muitas deslocações locais.

Para uma excursão de um dia a partir de Genebra ou Berna (veja também as nossas melhores excursões de um dia a partir de Berna), o passeio do queijo e do chocolate que combina Gruyères e Broc é um dos programas turísticos clássicos da Suíça — e com razão, porque a combinação de cidade medieval, visitas a produções alimentares em funcionamento e a surpreendente genialidade do Museu Giger é realmente difícil de superar. Para mais dicas de viagem económica pela Suíça, consulte o nosso guia sobre como tirar o máximo partido de uma viagem à Suíça.

Gruyères como excursão de um dia: o que priorizar

Se tiver apenas meio dia em vez de um dia inteiro, priorize por esta ordem: o passeio pelo centro histórico e pelo castelo (passear é gratuito, a entrada do castelo é paga), depois o Museu Giger ou La Maison du Gruyère, consoante o interesse, e deixe Broc de lado, a menos que tenha um dia inteiro ou carro. Quem combina Gruyères com outras paragens na região de Friburgo ou no Lago Lemano associa-a por vezes à região vinícola de Lavaux ou a um roteiro de um dia a partir de Genebra, para uma visão mais completa do lado francófono da Suíça.

Alternativas próximas

Os viajantes que gostaram da combinação de arquitetura medieval e produção alimentar de Gruyères costumam gostar também de Friburgo, um centro histórico maior e menos visitado, com a sua própria catedral e pontes, ou da rota dos castelos pela região de Berna, para mais deste mesmo carácter medieval sem as multidões.